Camping du Soleil

a la Ciotat


Bonjour, Dimanche 1 Aout 2010 , hello, il est 08h 32 , Bienvenue sur www.marseille-sur-web.fr, nous espérons répondre a vos recherches et vous souhaitons une agréable visite sur le site de Marseille sur Internet ©

La BOULLABAISSELa BOULLABAISSE

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c'est un plat qui etait concu dans les temps anciens à partir du poisson resté au fond des panier de pêcheur , qui est ensuite devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît. Objet de multiples variantes (certains servent 'la bouillabaisse a l'ancienne'.. ah, il y a une moderne ?) suivant les poissons locaux, ou methode pour preparer la rouille, vous ne trouverez ici que celle qui à maintes fois abouti à la conception de celle qui m'a été servie par ma grand-mère (née en debut de siecle dernier)

elle peut etre mangée en un seul plat, ou servie en deux temps : la soupe, puis les poissons.
Vu les prix actuels du poisson, ce plat qui etait typique et populaire au siecle dernier, à tendance a devenir un luxe. mais celui ci est également un met trè convivial, a déguster a plusieurs , en groupe, et en toute saison. Vous l'accompagnerez d'un blanc leger, ou d'un rosé bien frais, et evitez les vins rouges ou moelleux.

Elle est composée principalement de poissons/crustacés de roche : rascasses, rougets grondin, favouilles (nom des petits crabes à Marseille), saint-pierre, fielas, roucaous, pageots, gobis et autres .

Ingrédients :
  • Un grand verre d'huile d'olive >25cl
  • 2 gousses d'ail
  • 4 timates (mûres a point)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 à 4 piments de cayenne, ou des piments forts, eviter le piment en bocal, trop sec
  • 1 pincée de safran Sel et poivre.
  • quelques oursins si possible
  • oignons, poireau, fenouil, herbes de provence ,oignon, persil, certains pourront y ajouter pommes de terre et haricots verts.
  • Prévoir une baguette un peu seche, ou, mieux, preparer les tartines la veille avec les restes de pain coupé en tranches de 2cm a peu pres. (les croutons).Les frotter avec une gousse d'ail (certains y ajoutent une goutte d'huile d'olive)
La recette :
  • Nettoyer les poissons
  • Prendre un grande Tian (marmite) , y ajouter 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées.Ajoutez des herbes de Provence (brin de thym, feuilles de laurier).
  • Disposer les poissons, mettez un 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrez avec de l'eau bouillante et assaisonnez avec du poivre, sel, safran.
  • Fairs revenir à feu fort, éteidre 8mn après ébullition.Servez le plat de poissons accompagné de pommes de terres, haricots verts et de rouille (sauce).
la rouille:
  • Necessite 1 mortier et 1 pilon :
    Dans le mortier, écrasez les gousses d'ail (dégermées) avec un soupcon de sel. Ajoutez les jaunes d'œuf. Mélangez le tout puis incorporez l'huile d'olive goutte à goutte en remuant fortement. Ajoutez enfin le safran et le piment fort.
Manger !
  • Verser la soupe dans l'assiette, creuse, bien sûr, , y ajouter des morceaux de poisson, les legumes , et disposer sur la soupe des croutons sur lesquels vous aurez mis de la rouille, au fur et a mesure que vous mangerez ceux-ci ( a la maniere d'une fondue bourguignone!), les deguster un peu imbibés de la soupe. L'ideal est d'eponger suffisament la soupe, avant qu'ils ne fondent totalement dans celle-ci... mais malgré cela votre plat serait tout de meme succulent.
A ne surtout pas utiliser: Dorade, loup, crevettes,langouste ou homard , la soupe au poisson de chalut est la plus conseillée. Eviter le congelé...
Et surtout pas de Bechamel (Il y a un restaurant qui m'a fait ca a Marseille-je ne le balancerai pas, mais ne le conseille plus-..des ancetres doivent se retourner dans leur tombe..) Ne pas y melanger des pates non plus (si, si, il y en a qui le font!) ! Visiteurs de passage> Demandez des précisions si vous vous présentez dans les restaurants du centre ville, certains cuisiniers semblent avoir détourné une recette de chez mac-Degueu...(désolé pour les bons, mais il faut bien avertir les gens..)

Bon appétit !
Puis faire une bonne sieste au frais.. et eviter de conduire si vous avez trop arrosé

Page dédiée a Barthélémy (dit 'mémé'..) qui fut longtemps
LA référence et LE représentant des fruits de mer et de la Bouillabaisse à Marseille.




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